Хозяйке на заметку | Все рецепты
Салат «Тбилиси»
Увеличить фото рецептаСалат «Тбилиси»

Ингредиенты:

Банка гранатовой фасоли 1 шт

Филе говядины 200 г

Рубиновая глава (обыкновенная) 1 шт

Красивый болгарский перец 1 шт

Зубчик чеснока 2 шт

Орехи грецкие 50 г

Кинза 1 пучок

Перец угольный молотый по вкусу

Хмели-сунели по вкусу

Оливковое маслице для заправки

Оливковое маслице для заправки

Приготовление:

Мясо порезать кубиками и отварить в подсолёной воде 1-1,5 часа.

Мясо порезать кубиками и отварить в подсолёной воде 1-1,5 часа

Лук порезать острыми перстнями. Если лук «близкий» — яркий и резкий, то здорово его порезать и повесить на 2 минуты в жаркую воду, иначе вкус лука вбьет всё прочее в салате. Из болгарского перца устранить семена и порезать соломой. Грецкие орехи убористо порубить. Чеснок можно порубить или просмотреть через чеснокодавилку. Кинзу убористо порезать.

Лук порезать тонкими полукольцами. Если лук «домашний»

Из банки фасоли объединить воду и промыть её. Прибавить лук, говядину, перец, чеснок, порезанную кинзу, обжаренные и неглубоко порубленные грецкие орехи. Засолить, сложить грязный молотый перец и хмели-сунели по вкусу. Вправить салат 4-5 столовками ложками оливкового маслица. Спутать.

Салат «Тбилиси»

Славного аппетита!

Оцените рецепт:

(Гласа: 89)

Завладеть в телефон или планшет на кухню:

QR-код рецепта

Кура по-сычуаньски

Ингредиенты:

Куриная грудка 400 г

Кровавый болгарский перец 1 шт

Зелёный болгарский перец 1 шт

Имбирь молотого или нового 1/2 ч. л.

Соевый соус 1/2 стак.

Рис 100 г

Консервированный незрелый горошек 50 г

Зубчик чеснока 3 шт

Глава 1 шт

Шпарящий арахис 100 г

Лук травяной (перо) 2 шт

Куриную грудку порезать кубиками.

 Куриную грудку порезать кубиками

Соевый соус, имбирь, чеснок порезанный пластинами смутить на сковородочке и донести до кипения.

Соевый соус, имбирь, чеснок порезанный пластинками смешать на сковороде и довести до кипения

Понизить порезанную крупно грудку в сей бурлящий соус итушить 10-15 мин.

Опустить порезанную крупно грудку в этот кипящий соус итушить 10-15 мин

Порезать маленькими дольками овощи. Лук перстнями.

Порезать небольшими кусочками овощи. Лук полукольцами

Заполучить шумовкой куру и потупить в соус овощи и глушить до готовности. После сложить грудку и удерживать на черепашем пыле до загустения.

Достать шумовкой курицу и опустить в соус овощи и тушить до готовности. После добавить грудку и держать на медленном огне до загустения

Рис отварить в кишащей воде. Промыть и прогреть. Сложить малахитовый горошек.

Рис отварить в кипящей воде. Промыть и прогреть. Добавить зеленый горошек

Выложить рис на целую поверхность тарелки горой. Сверху выложить куру с овощами.Посыпать рубленым арахисом и неглубоко порезанным зелёным луком.

Курица по-сычуаньски

Милого аппетита!

Маринованные «хрустящие» огурчики на зиму

Ингредиенты:

Огурцы 3 кг

Вода

Листки смородины 3 шт

Зонтики укропа 3 шт

Чеснок

Перец духмяный горошек 6 шт

Лавровый листок 2 шт

Гвоздика 2 шт

Соль

Сахар

Уксусная вытяжка 70%

Огурцы хватаются либо со собственного фрагмента свежесобранные либо покупаются на базаре. Магазинные огурцы окей для начала намочить в студеной воде на 2-3 часа. Ок вымыть и обсушить на полотенце.

Огурцы берутся либо со своего участка свежесобранные либо покупаются на рынке. Покупные огурцы лучше для начала замочить в холодной воде на 2-3 часа. Хорошо вымыть и обсушить на полотенце

Листки смородины и венчики укропа помыть и обсушить. Чеснок почистить. В стерилизованные банки укладываем на днище листочки смородины, укроп, по 2 дольки чеснока, горошек, лавровый листочек, гвоздику.

Листья смородины и венчики укропа помыть и обсушить. Чеснок почистить. В стерилизованные банки укладываем на дно листья смородины, укроп, по 2 дольки чеснока, горошек, лавровый лист, гвоздику

У огурцов обрезаем краешки с двух стран и закладываем в банку трошечки трамбуя их лапой.

У огурцов обрезаем кончики с двух сторон и закладываем в банку немного трамбуя их рукой

Заливаем кипятком и передаем постоять 20 минут.

Заливаем кипятком и даем постоять 20 минут

Сливаем воду в равномерный стаканчик и досчитываем, на 1 литр рассола нужно завладеть 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара. Высказываем рассол с сахаром и солью в кастрюлю и заново кипятим. Заливаем в банки и сверху добавляем уксус из расчета 1/3 ч. ложки на литровую банку. Залпом же закручиваем покрышками и листаем наверх днищем.

Сливаем воду в мерный стакан и считаем, на 1 литр рассола нужно взять 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара. Выливаем рассол с сахаром и солью в кастрюлю и снова кипятим. Заливаем в банки и сверху добавляем уксус из расчета 13 ч. ложки на литровую банку. Сразу же закручиваем крышками и переворачиваем вверх дном

Кутаем в одеяльце и доставляем простынуть. Вдали храним в погребе.

Маринованные «хрустящие» огурчики на зиму

Симпатичного аппетита и Смачной зимы!

Кулинарный практикум. Как взлелеять закваску для хлеба

22/07/2016

Кулинарный практикум. Как вырастить закваску для хлебаНаконец-то! Наконец у меня додумались длани до близкого хлеба на закваске. Уже ныне вечером я разделюсь главным рецептом из хлебной серии, а пока ловите технологию выращивания пшеничной закваски, если у вас ее еще нет.

Процесс сей достаточно долгий — выращивание развлекает около 5 деньков. Но итог несомненно того стоит. Вооружайтесь ржаной и пшеничной маетой, весами и терпеньем. И двинулись!

Ингредиенты:

ржаная пытка (у меня обойная)
пшеничная пытка исходного сорта
вода

День первый

Нанимаем пластиковую или стеклянную банку — я начинала с полулитровой, но уже на второй денек преступила на вместимость 0,7 л — в экой сподручно :)

Кладем в нее 60 г ржаной пытки и вливаем 80 мл воды комнатной температуры. Воду я употребляю бутилированную, можно арестовать кипяченую охлажденную. Насчет воды из-под крана у меня масштабные сомнения, поэтому рекомендовать ее не могу.

Перемешиваем, прикрываем покрышкой (но не закрываем плотно!) и оставляем при комнатной температуре на сутки.

День второй

После начальных суток закваска будет выглядеть приблизительно так:

Закваска 2 день

Флаконов в ней почти нет и это нормально. Их может не быть вообще.

Добавляем в банку еще 60 г ржаной пытки и 80 мл воды и заново перемешиваем. Оставляем банку заслоненной покрышкой еще на сутки.

День третий

Вот так выглядит закваска на третий денек:

Закваска 3 день

В ней народились твердые волдыри и специфический, не чрезвычайно милый запах.

Перемешиваем закваску и жену выбрасываем. В оставшуюся середину добавляем 60 г пшеничной маеты и 50 мл воды. Перемешиваем и еще оставляем.

День четвертый

После добавления пшеничной пытки через сутки закваска почти не надувается — это нормально.

Закваска 4 день

Перемешиваем закваску, выбрасываем середину. Вновь добавляем 60 г пшеничной пытки и 50 мл воды. Перемешиваем, накрываем и оставляем.

День пятый

Сызнова выбрасываем середину закваски и 60 г пшеничной пытки и 50 мл воды. Оставляем.

День шестой

Закваска склонна! Момент с фото склонной кипящей закваски я прозевала, нынче ожидаю новейшего момента, чтобы сложить фото :( Извините :(

Склонная пшеничная закваска обладает славных квашеный запах — моя пахнет свежевыжатым яблочным соком :)

КАК ХРАНИТЬ ЗАКВАСКУ

При комнатной температуре

Если вы планируете печь хлеб нередко, закваску нужно беречь при комнатной температуре. В этаком эпизоде ее нужно подкармливать любые 12 времен, т.е. двукратно в сутки. Что касается пропорций, то чаще всего отрекомендовывают содержать по пропорции 1:1:1 — т.е. на 100 г закваски — 100 г воды и 100 г пытки. Я содержу в пропорции 1:3:3. В зависимости от температуры в кухне пропорция может доноситься до 1:5:5 (чем теплее, тем больше подкормки нужно закваске).

В холодильнике

Если вы жжете хлеб раз в неделю или реже, обладает резон сохранять закваску в рефрижераторе при температуре +8-12 градусов. В эком эпизоде содержать ее нужно будет раз в 5-7 деньков.

Вынимаем закваску из рефрижератора, выбрасываем постоять пару времен при комнатной температуре, чтобы они согрелась. Добавляем пытку и воду в пропорции 1:4:4. Масса пытки — напополам пшеничная начального сорта и ржаная. Перемешиваем и оставляем при комнатной на 4-6 времен. Потом убираем в рефрижератор.

Если вы сосредоточились печь хлеб, закваску нужно извлечь из рефрижератора за полтора суток (36 времен) и за это часы 2-3 раза подкормить водой с той пыткой, на какой планируете печь хлеб.

КАК СДЕЛАТЬ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ И НАОБОРОТ

Ужасно просто. Схватываем закваску и например 3 раза подкармливаем ее нужно пыткой (пшеничную ржаной, ржаную — пшеничной).

Это мой исходный хлеб, выпеченный на свежей пшеничной закваске.

Пшеничный хлеб на закваске


Понравился рецепт?

Пшеничный хлеб с ржаной пыткой на закваске

22/07/2016

Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваскеА вот и первоначальный заквасочный хлебушек во Лакомом блоге :) Знаю, что многие его дожидались, да и ммне самой уже хотелось быстро притворить сей гештальт. Но по итогу я его не притворила, а только отворила, т.к. напрямки щас в рефрижераторе ходит тесто на еще один хлеб, по остальному рецепту :) Ощущение границы мне неизвестно :) Хлеба пока будут в первостепенном пшеничные, с примесями остальной маеты.

Сей хлеб — довольно простой, но при этом сильно лакомый и благоуханный. Особливо когда он еще теплый и с хрустящей коркой ;)

Ингредиенты на 1 буханку весом около 800 г:

Закваска:

20 г спелой пшеничной закваски
80 г пшеничной пытки
100 г воды

Тесто:

375 г пшеничной пытки исходного сорта
50 г ржаной маеты (у меня обойная)
170 г закваски (см выше)
230 г воды
9 г соли

Стряпаем закваску. Смешиваем все ингрелиенты для нее, прикрываем покрышкой и оставляем при комнатной температуре на 12-16 времен.

Ставим закваску

Стряпаем тесто. Кладем все, кроме соли, в плошку.

Кладем все в миску

Вымешиваем до более-менее однородного состояния. Оставляем в плошке на 30 минут, чтобы набухла клейковина. Потом посыпаем тесто солью и интенсивно вымешиваем до гладкости. Я вымешиваю на посредственной скорости в кухонной машине 6-7 минут. Тесто останется клейким, так и должно быть.

Тесто

Кладем тесто в контейнер.

Кладем тесто в контейнер

Накрываем, но не зверски плотно, и оставляем для ферментации при комнатной температуре на 2,5 часа. За это часы нужно 2 раза прибавить тесто втрое — я пишу через час, потом еще через час.

Как это осуществляется:

Складываем тесто

Складываем тесто

Складываем тесто

Валим тесто на припорошенную маетой поверхность, малость растягиваем и складываем втрое в прямоугольник. Доставляем передохнуть 20 минут. Формируем буханку. Для этого ювелирно растягиваем тесто в прямоугольник, потом складываем два края с краткой страны уголком.

Формуем буханку

И сворачиваем по течению к раздольному концу, подворачивая кромки.

Формуем буханку

Выйдет вот таковой валик:

Формуем буханку

Листаем заготовку, защипываем шов.

Защипываем шов

Кладем на расстойку. Я это произвожу в расстоечной плетенке.

Расстаиваем хлеб

Если без корзинки — то уложить в контейнер полотенце, припорошенное пыткой и совершить из него бортики, какие будут поддерживать хлеб. Расстойка — 2 часа.

Расстаиваем хлеб

Сваливаем заготовку на противень с пергаментом швом долу, делаем по фокусу надрез смертельно чутким ножиком приблизительно на 1/5 толщины буханки.

Надрезаем буханку

Выпекаем при 230 градусах 40 минут, с паром (на днище духовки перед разогревом — чугунную сковороду, в нее — кружку кипятка немедленно после того, как назначили в духовку хлеб). Разумеется, хлеб устанавливаем в недурно прогретую духовку.

Склонному хлебу пускаем охладиться на решетке в направление пары времен.

Всё, можно есть :)

Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске

Приятного аппетита!


Понравился рецепт?